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深圳酒店招聘:基本服务内容
文章作者:admin 更新时间:2018-06-25 09:52:20
广州酒店招聘人员服务质量在饭店业和餐饮业中有着举足轻重的作用,酒吧服务更是如此。酒吧服务是酒吧经营中的重要产品,客人为什么到酒吧或餐厅而不在家中或客房中饮酒?归根结底,是他们不仅需要仗酒,还需要欣赏酒吧的环境,享受酒吧的气氛及良好的服务。因此,服务是酒吧的无形产品,也县酒水推销的过程。调酒师和服务员通过与客人沟通、交谈,展示熟练的服务技巧,使客人乐于在酒吧和餐厅中饮酒。
 
  (一)广州酒店招聘人员酒吧基本服务
 
  酒吧基本的服务技巧包括点酒水(即推销酒水)、开瓶、示瓶、斟酒、托盘及换烟缸。
 
  1.点酒水(帮助客人选择洒水)
 
  (1)先问候客人。如“晚上好,先生(小姐)”,“欢迎光临”等。
 
  (2)从客人的右侧递送酒单,按先女士后男士的顺序递送。离开客人3-5分钟,待客人看过酒单后,再为客人点酒水。
 
  (3)为客人点酒水时应具体地介绍酒的名称、商标及特点。留意客人的反映,如果客人不喜欢某个种类,立即介绍其他类别。
 
  (4)在餐厅中,根据客人的酒水搭配习惯为客人点酒,如:
 
  1.白葡萄酒、开胃鸡尾酒、味美思酒及苦味酒:茴香酒常作为餐前酒。根据市场统计,目前白葡萄酒作为餐前酒较为流行。
 
  2.白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒习惯上作为佐餐酒。白葡萄酒习惯上配海鲜和白色肉类菜肴,如鸡肉、火鸡肉、鱼肉等。红葡萄酒习惯上配牛肉、羊肉、猪肉和意大利面条等红色菜肴,玫瑰红葡萄酒和香槟酒可配任何菜肴
 
  3.千型雪莉酒习惯上作为餐前酒及佐餐开胃酒。
  甜型雪莉酒、波特酒、马德拉酒、玛萨拉酒习惯上作为佐点心和甜菜用酒。
 
  5利口酒、烈性酒及餐后鸡尾酒习惯上在餐后饮用。6清淡的葡萄酒习惯上配清淡的菜肴。口浓味的葡萄酒习惯上配浓味的菜肴。8啤酒可根据客人的需求搭配任何菜肴。
 
  9客人永远是对的。根据客人饮用习惯和需求为客人点酒水,酒水与菜肴搭配只是一般人的习惯,不是惟一的标准,因此不要强迫客人点某种酒水。
 
  (5)记录客人所点的(购买的)酒水并重复一遍。将一式三联酒水单的第一联交收银员作为结账凭证。第二联经收银员盖章后交调酒师,凭此单取酒。第三联作为服务员的服务指南。
 
  (6)广州酒店招聘人员表示客人点酒后,服务员应在离开餐桌前感谢客人。应当说“谢谢您,先生(小姐),我尽快把酒(饮料)给您送来。”如果知道客人的姓,应当说出,以示对客人的尊敬和关心。http://www.dghedong.com
 
 
 
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